Tras varias semanas de agitación y enconada polémica por las acusaciones del restaurador Santi Santamaría contra algunos de sus colegas, a los que acusa de realizar "espectáculo mediático" y de "llenar sus platos de gelificantes y emulsionantes de laboratorio", la calma ha vuelto a la cocina española. Uno de los más criticados por Santamaría fue Ferran Adrià, con el que dice mantener un "divorcio conceptual y ético" por su modelo de cocina experimental.

El Grupo Zhejiang, gigante chino de la inversión en proyectos de construcción, ha firmado la adquisición del 40% del Grupo Hualong, firma española con intereses en el negocio del ladrillo y de la restauración.

 

Con especial implantación en el área de Málaga, Hualong opera principalmente en Andalucía y Canarias. Además, cuenta con la cadena de restaurantes Pato Laqueado, especializada en cocina asiática.

 

Con la entrada del socio inversor, Hualong toma impulso para poner en marcha un proyecto agroalimentario basado en la creación de un criadero de patos Pekín, de fuerte demanda en la cocina asiática, al norte de la provincia de Palencia.

 

La instalación tendrá una extensión de más de 50 hectáreas y precisa una inversión superior a los 20 millones de euros. La previsión pasa por generar unos 80 puestos de trabajo en la primera fase, con la intención de llegar a los 350 empleos en el medio plazo.

 

 

 

Más de 300 personas pudieron degustar ayer el tradicional guiso de los pescadores de l'Albufera, conocido como allipebre, con el que el Ayuntamiento de Catarroja y el Corte Inglés han obsequiado a todo aquel que se ha acercado por la explanada de Nuevo Centro.

 

Durante toda la mañana, seis expertos cocineros de la localidad, últimos ganadores del concurso internacional de allipebre que se celebra en Catarroja durante el mes de septiembre, elaboraron más de 25 kilos de anguilas y otros tantos de patata para cocinar el tradicional plato y hacer las delicias de los visitantes.

 

El restaurante La Campana acoge a partir de hoy domingo y hasta el martes 10 de junio la III Cumbre de Maestros de la Cocina en Asturias 'En torno al Llar 08', en la que se darán cita un Premio Nacional de Gastronomía y dos Estrellas Michelín.

 

Según informó la organización, con esta iniciativa La Campana ofrece la posibilidad al público en general de conocer las experiencias y habilidades de grandes cocineros y degustar la cocina de vanguardia que se está dando actualmente fuera de las fronteras de Asturias.

 

Por consumaseguridad.com

Sus creadores afirman que permitirán prevenir intoxicaciones y aumentar la variedad de alimentos que pueden tomar estos enfermos

Investigadores andaluces han desarrollado unas tiras analíticas capaces de identificar de forma «rápida y fiable» si un alimento es apto o no para celiacos, gracias a que detectan únicamente la presencia de la parte del gluten que resulta tóxica para estos pacientes. En principio, las tiras se destinarán a laboratorios de análisis y a la industria agroalimentaria.

Carlos Tejedor y Aitor Olabegoya presentaron hoy en Hong Kong la clase magistral "La nueva cocina española: gastronomía molecular", dirigida a estudiantes y expertos hosteleros de la antigua colonia británica.

Entre los platos mostrados a los presentes se incluyó caviar de melón, croquetas de jamón serrano (sin harina), raviolis de té con un cubo de helado de limón, y yogur con moras.

Los dos chefs, que ya estuvieron en Hong Kong en 2007 para presentar tapas españolas junto a un elenco de jefes de cocina de diversas comunidades de España, participarán el jueves en una recepción de gastronomía molecular en el Club de Jockey de Hong Kong.