¿Qué reserva el futuro próximo para los restaurantes? ¿Cómo se presenta el año 2008?

Dicen que se recoge lo que se siembra. Lo que pasa es que, en la actualidad, un campo puede ser sembrado por varios agricultores.  El restaurador prepara la tierra de su campo con esmero, la abona, deposita la simiente y lo riega para multiplicar la cosecha futura, pero vienen los vientos de la inflación, la sequía de la política económica del país, los medios de comunicación sembrando solo las noticias negativas en el mismo campo, la cizaña sembrada por alguno de los restauradores en su propio campo que se extiende a los otros…, y lo que había sido una esperanza, una ilusión se convierte en frustración.

 

En anteriores reflexiones hemos navegado por temas cuyo contenido analizaba las relaciones entre los clientes y los restaurantes.

Se han investigado muy poco los amores y los desamores fruto de  la relación entre ambos.

Por ejemplo, cuando pensamos ir a un restaurante nos invade una sensación de agradable expectativa porque pensamos que ir a un restaurante es celebrar algo. Es como ir de fiesta. Es una sensación muy distinta  a la que sentimos cuando tenemos que ir a un hospital o a la delegación de Hacienda. Sin embargo, en el  pensamiento del restaurador cuando espera a sus clientes no figura, en general, la expectativa que su restaurante ha generado en los clientes, sino más bien asuntos de logística del día a día del negocio. Proveedores, personal, servicio, platos… Y cuando nos referimos al restaurador no hablamos solo del dueño o director, sino de todos y cada uno de los empleados que van a prestar el servicio, tanto de cocina como de sala o recepción.  Es decir, el problema es que no hay sintonía entre el pensamiento del cliente y el pensamiento del restaurador. Sucede lo mismo que  si al abrir un programa determinado de nuestro ordenador, el aparato nos presenta en pantalla otro distinto al esperado.

En esta cuestión los españoles todavía no somos europeos. Nos pasa como con el ancho de vía.

O es que somos un pueblo – perdón, conjunto de pueblos- que nos alineamos según la conveniencia.

La verdad es que desde que viajamos por la vertiente norte de los pirineos hasta que regresamos a la solana de la cordillera, tenemos mucho cuidado de sujetarnos a los horarios europeos de los restaurantes. Nos fastidia tener que comer antes de las tres  o cenar antes de las nueve, pero ¡qué remedio! En cambio, no nos duelen prendas de quedar con los amigos a las once o más de la noche  en cualquier restaurante de cualquier población española.