Escuela de Cocina - Reportajes

Reportajes

Eric Heijkoop, un holandés errante

Eric Heijkoop, un holandés errante que desembarca en la capital

Chef Chez Toi la alta gastronomía a domicilio

Gustavo Voces

Sea por su carácter viajero o por su extrema permeabilidad a los diversos avatares que el mundo de la alta gastronomía depara en los diferentes puntos del planeta, Eric Heijkoop atesora un currículum profesional envidiable que le ha llevado a trabajar en numerosos hoteles y restaurantes del mundo. Sus múltiples andanzas en la alta cocina comenzaron en el Hotel Amstel de Ámsterdam en Holanda, donde fue jefe de partida durante un año, para luego surcar y probar las diferentes cocinas del continente europeo, hasta recalar como jefe de cocina para yates privados en el Caribe durante 4 años. A día de hoy la nueva singladura de este peculiar “holandés errante” que se considera un viajante, le ha llevado ha realizar parada y fonda en nuestro país, con la reciente inauguración de su propuesta empresarial “Chef Chez Toi”, acepción francesa que podría traducirse al castellano como el Chef en Tu Casa. El novedoso modelo de negocio, ya implantado en otras provincias de la geografía nacional, llega a Madrid con el objetivo “acercarse a un nuevo mercado, a un público nuevo dispuesto a probar nuevas cosas” afirma Eric. Tras conocer a su actual pareja, María Jesús Mendiola, una joven riojana con la que coincidió en las islas vírgenes, decidieron dar el paso de crear una empresa que ofrece ágapes a domicilio. En principio, el perfil del público destinatario es “de una clase media alta, alta” afirma el chef, quién a pesar de los incipientes comienzos cree que “estamos en el buen camino porque en estos pocos meses de vida estamos consiguiendo muchos contactos”.

Restaurante Jockey

Un emblemático rincón que mantiene la esencia de su fundador

Jockey, el sempiterno sabor de lo clásico

Gustavo Voces

En las inmediaciones de diversas instituciones públicas, en una de las calles aledañas al Paseo de la Castellana en las inmediaciones de la emblemática Plaza de Colón se erige el restaurante Jockey, un canto al clasicismo gastronómico que se aferra en el devenir de los tiempos a un estilo de cocina clásica “donde prima la calidad del producto, el servicio en sala, el esmero hacia el cliente y el valor de las materias primas” afirma con contundencia su actual director, Fernando Gracia, toda una declaración de intenciones que le permitió, en 2004, ser el restaurante elegido por la Casa Real para servir el banquete nupcial de la Boda de SS.MM. los Príncipes de Asturias. La elección supuso un gran revuelo entre los más insignes cocineros del panorama nacional, si bien, los grandes espadas de los fogones tuvieron a bien reconocer que para tan magna cita la elección de un clásico de la gastronomía no dejaba de ser idóneo para atender a un gran número de comensales.

Viña Pedrosa, tres generaciones dedicadas al amor al terruño

Viaje al corazón de la Denominación de Origen Ribera de Duero

Por: Gustavo Voces

En pleno corazón de Castilla, al sur de la provincia de Burgos y al abrigo de la meseta del Duero se alza la pequeña localidad de Pedrosa de Duero, que abarca una extensión de unos 70 km² con una población que apenas rebasa los 600 habitantes y que se dedica casi en exclusiva a la viticultura, al contar con cinco pujantes Bodegas. Unos datos para muchos irrelevantes por su cuantía pero que forman parte del devenir histórico de un país, en el que la inmigración hacia las ciudades hizo que, durante muchas décadas, la suerte de la agricultura quedara malparada y que ve, como en los últimos tiempos, el auge de la cultura vinícola ha provocado un resurgir de unas humildes zonas cargadas de historia, tradiciones y que amalgaman la esencia del trabajo.

Restaurante Nodo

Alberto Chicote sabiduría y buen hacer entre fogones

NODO, nueve años promoviendo la fusión de la cocina japonesa y española.

Gustavo Voces

Tras compartir unos fugaces momentos de asueto con diversos componentes de la cocina de NODO, una vez finalizado el primer servicio del día, nos recibe Alberto Chicote, un chef poco común, no sólo por sus habilidades al frente de los fogones, sino porque su bonachona presencia, su carácter amigable y sus ganas irrefrenables de departir con el recién llegado hacen de su compañía un gusto inefable para paladares exigentes, ávidos de conocer los entresijos de su maestría culinaria. Chaquetilla en ristre, fiel reflejo de una jornada laboral que todavía no ha tocado a su fin, mandil en la cintura y sus inseparables y llamativas zapatillas de plástico verde, no duda en mostrar el interior de los fogones de NODO, un restaurante, que a pesar de la hora, tardía para la comida y temprana para la cena, se muestra muy concurrido.

Reportaje MercaMadrid

En 2007 cumplió el vigésimo quinto aniversario desde su fundación

Mercamadrid, el fondeadero alimentario de la Comunidad de Madrid

Gustavo Voces

Son las seis menos cuarto de la mañana y la gran ciudad a duras penas se despereza del letargo de la noche. Las arterias principales de Madrid presentan un inusual aspecto descongestionado de tráfico, pero en Mercamadrid es la hora punta o más bien los estertores de una dura jornada de trabajo que ha dado comienzo, para la gran mayoría de los singulares habitantes de esta urbe alimentaria, a las dos de la mañana. La jornada laboral se inicia a primeras horas de la noche con la llegada de la mercancía a las diferentes naves, que posteriormente se coloca en los atestados expositores de los Mercados centrales, que en pocas horas recibirán la visita de cientos de compradores, por lo que es vital la rapidez y la agilidad mental para realizar operaciones de compra y venta en tiempo real.

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