Una de las grandes paradojas de la cocina de autor de esta última época, es la poca practicidad que tiene en la cocina diaria. Pocas son las recetas que han trascendido para formar parte del repertorio de la cocina domestica, quizás las más relevantes de las últimas décadas sean el Pastel de Cabracho de Juan Mari Arzak y el Coulant de chocolate de Michel Bras. Aun cuando se publican infinidad de libros de recetas, en las que podemos ver complicadas elaboraciones en las que se invita al aficionado a disfrutar de la cocina molecular, lo cierto que esta no es una cocina real, ni tiene capacidad para dejar huella. Posiblemente nuestros tataranietos sigan preparando las recetas de nuestras abuelas y la gastronomía permanecerá tan inmutable como lo ha estado en los últimos siglos. Pero algo si que ha comenzado a cambiar y seguirá cambiando en el futuro, y es la creatividad y la necesidad de hacer que un plato sea algo más. La huella que va dejando las visitas que hacemos a los restaurantes, hace que al preparar en casa una cena con invitados, queramos emular la disposición y la estética en los platos que vamos a servir. Queremos practicar la originalidad y la presentación, pero sin la necesidad de tener a nuestra disposición los elementos de una cocina técnica y complicada.