Las fresas de color rojo intenso (en su maduración) y muy fragantes se obtienen de la planta del mismo nombre, “fresa”. En realidad, lo que se conoce como fresa son los receptáculos de sus flores, gruesos y carnosos, sobre los que se insertan los verdaderos frutos en forma de pequeños granos amarillentos conocidos botánicamente como aquenios.

 

Se pueden encontrar en el mercado, principalmente, dos tipos de fresas, las de mayor tamaño y las llamadas silvestres o de bosque. Hoy día las dos pueden ser cultivadas, pero a pesar de ser frutas primaverales, podemos encontrarlas durante todo el año, bien porque se cultiva en diferentes zonas con el clima apropiado, bien porque se cultivan en invernaderos apropiados. Durante mucho tiempo las fresas crecieron de forma natural en los bosques, tardando en realizarse su cultivo, probablemente porque se trataba de una fruta muy frágil y sólo se recogía el fruto durante un mes del año.

Cuatro Cantones de habla Francesa, reclaman el origen de la Fondue. Este plato tan exquisito que rompe las barreras entre la gente, se come de la misma olla y todos los comensales procuran disolver constantemente el queso fundido para evitar que se pegue. Es costumbre que quien deja caer un cubito de pan en la Fondue, debe pagar la próxima botella de vino.

Al fondo de la Fondue de queso, pegada en la olla, se la llama "Abuela" y los comensales hasta se pelean para comerla. La preparación de la Fondue es rápida y sencilla, por lo general la Fondue se acompaña con vino blanco. A los niños, se le sirve té caliente, ya que no es conveniente tomar bebidas frias que no contenga alcohol. En la mitad de la comida, se toma una copita de Kirsch (bebida alcohólica tradicional) como ayuda para digerir.

Por: Mª. Encarnación Suárez González

(Profesora de cocina y pastelería en la

Candelaria" de Santa Cruz de Tenerife)

 

Una de las características de nuestra gastronomía y base de su éxito es la simpleza, tanto al elegir los ingredientes como a la hora de cocinarlos. Para muchos críticos gastrónomos es la más original de cuantas ofrece la gastronomía española, esto se debe a las numerosas influencias que a lo largo de los siglos han recibido las islas.

 

A los ingredientes y a las recetas más tradicionales de toda España se ha añadido la exótica inspiración del continente africano y Sudamérica, y si a esto le sumamos las recetas autóctonas de nuestras islas obtenemos una rica y variada mesa. La cocina tradicional canaria destaca por sus sabores naturales, la calidad y frescura de sus alimentos, preparados habitualmente a partir de elaboraciones sencillas con una cuidada sofisticación que procede de su recetario histórico.

Por: Gabriel Bartra

 

La estacionalidad de los productos es un concepto que se asocia a los frutos de la tierra, pero existe el pescado de temporada, al igual que una pieza de fruta; este pescado plano, de carne blanca y magra, tiene un ciclo vital que llega a su momento óptimo en cualidades, sabor y textura entre los meses de octubre y marzo.

 

Este pescado de invierno, que se encuentra en zonas arenosas y fangosas, lo podemos hallar a tocar de la costa o en grandes profundidades. Su multitud de variedades se extienden por todos los fondos de océanos y mares. En las aguas de nuestra península los pescadores utilizan dos tipos de artes, el de arrastre y el del trasmallo.

 

Este pez tan noble es camaleónico por definición, su parte inferior es blanca, pero la tonalidad de color de su parte superior se adapta al tipo de fondo en el que se encuentre, esto le protege de sus depredadores, pasándose enterrado todo el día mimetizado con el medio que le envuelve, inicia su plena actividad en la nocturnidad del día. Solea solea o solea vulgaris es el nombre de nuestro lenguado europeo, que compite con otros lenguados del Senegal hasta Noruega o tras especies planas parecidas como el fletan, el gallo o el halibut.

Por: Gabriel Bartra

 

En todo el proceso evolutivo del hombre, siempre le han acompañado animales gregarios, han visto como la vida nómada de nuestros ancestros ha llegado a su fin.

Atrás quedan el asentamiento de los primeros campamentos a orillas de los grandes ríos, lecho de los primeros cultivos, y la domesticación de los primeros animales. Los pastores son de los pocos nómadas que resisten entre los verdes espacios de pasto y cañares que quedan en nuestro país. Acompañados de rebaños de ovejas recorren toda la meseta a pie, de la misma manera que reflejan los primeros libros hace ya más de 2000 años en las tierras de Galilea.

 

El cordero siempre ha estado envuelto de un aire de misticismo, de devoción y de tradición. Durante años ha sido la carne más consumida en todos los pueblos que bañan el Mediterráneo. Desde Grecia a España pasando por Italia, Provenza o el Magreb, el cordero es, obviamente, una carne predilecta, tal y como indican nuestras recetas más arraigadas. Tiene un papel destacado en la religión, tanto en el catolicismo como en la cultura Musulmana. De hecho, como marcan las Santas Escrituras el día de Pascua se tiene que consumir el cordero Pascual, tradición que ha permanecido no por la costumbre religiosa o por el azar sino porque en esta época su carne es infinitamente sabrosa.