|
Cómo cocinar la pasta
Por: Annalea
Cocinar la pasta no es difícil, pero sí hay que seguir algunas indicaciones fundamentales. Empecemos con elegir la olla adecuada. Debería ser bastante grande y más alta que su diámetro para contener una suficiente cantidad de agua. Como regla se aconseja un litro de agua por 100gr. de pasta. De todas formas es oportuno utilizar una cantidad mayor a lo indicado, porque durante los tiempos de cocción relativamente breves la pasta necesita de una temperatura constante y ésta queda constante con una gran cantidad de agua. Hay que añadir sal al agua, unos 10gr por litro de agua.
No se pueden establecer los tiempos exactos de cocción de la pasta, ya que dependen del tipo, formato y espesor. La pasta fresca está lista mucho antes que la seca industrial. Pero determinará su tiempo de cocción el tiempo que se le haya dejado secar. Ya que existe una notable diferencia si la pasta viene cocinada enseguida de haberse elaborado o si será cocinada después de unas horas.
Muchas veces no es posible establecer el tiempo de cocción en minutos. El punto justo de cocción es cuando la pasta está tierna en el exterior, mientras su parte interior se conserva dura. Este punto de cocción es definido por los cocineros italianos con el término “al dente”. Durante la cocción es necesario probar de vez en cuando una pequeña cantidad de pasta para controlar el punto de cocción. Hay que recordar también que la pasta no hay que pasarla debajo del chorro de agua fría, sino pierde su capa de almidón necesaria para ligar con sus expresas salsas, la única excepción se hace con la pasta, que se tiene que servir fría. |
