Un nuevo concepto gastronómico ha aterrizado en los locales más modernos y exclusivos de nuestras ciudades, sólo se ofrece los domingos y rompe todo el formalismo y los rituales establecidos en los días de fiesta. Una oferta original que se adapta a la nueva realidad de ocio y tiempo libre, donde la rigidez de las normas se ha diluido. La libertad ha llegado a los domingos, demos la bienvenida al “brunch.”

El “brunch” es una tradición anglosajona que consiste en una comida a medio camino, en la hora y el tipo de platos, entre el desayuno y el almuerzo. Los domingos son días en los que es habitual levantarse tarde, posiblemente después de una larga e intensa noche, y en esos momentos es fácil encontrarse con el dilema de no saber muy bien si desayunar, esperar a la hora de comer, o comer temprano. El “brunch” soluciona el problema al ofrecernos una alternativa mucho más flexible. El término, que viene de la contracción de los términos ingleses “breakfast” (desayuno) y “lunch” (almuerzo), es habitual que se sirva en formato buffet libre, en el que el comensal marca el ritmo y donde se pueden encontrar gran variedad de platos salados como dulces. La regla es que no hay reglas.

La formula del “brunch” es totalmente informal, pero busca el equilibrio nutricional ofreciendo productos frescos y sanos, perfectos para recuperarse de una noche de diversión y revitalizarse para comenzar con buen pie la semana. Los comensales disponen de libertad para decidir qué, cómo y cuándo quieren disponer de toda la diversidad de ingredientes que componen el “brunch”, que varía de un local a otro, pudiendo disponer de ofertas sencillas y económicas, pero también de otras mucho más sofisticadas, donde podemos encontrar incluso ostras con champagne o sushis. Los precios más asequibles se pueden encontrar en cafeterías, restaurantes o bistrots, donde los precios rondan los 20€. Los hoteles son los que suelen ofrecer “brunch” mucho más elaborados en cuanto a calidad, con un precio entorno a los 40-60€ por persona.

El Café del Baluarte, en Pamplona, es un gran ejemplo de lo que puede ser un magnífico “brunch”. Un local luminoso que carga de energía a sus clientes, jazz en vivo para levantar el ánimo y por supuesto, una cocina de calidad, donde los productos frescos y de temporada, en perfecta ejecución, componen una propuesta moderna y de calidad.

Su buffet, surtido constantemente de productos recién elaborados, cuenta con todo lo que debería de tener un “brunch” en toda regla y tiene un precio de 25€ por persona.

Bebida: cafés, infusiones, agua, refrescos, cerveza, cócteles, vinos o cava. Los zumos son naturales, están elaborados y embasados por ellos mismos, y ofrecen unas combinaciones sorprendentes como coco con yogurt y pimienta rosa, naranja con jengibre y mango o kiwi con manzana y melón.

Salado: Cuenta con un gran surtido, frío y caliente, que va desde embutidos ibéricos, croquetas de pollo de corral, esferas de queso, rabas con all i oli, patatas bravas, quesos diversos, ensaladas variadas con todo tipo de complementos y aliños, canapés de foie con mango, alcachofas rellenas de txangurro, verduras frescas salteadas en wok al momento, tempura de langostinos, snacks de verduras, cocotte huevos escalfados con pisto, arroz caldoso con hongos, fideuá, ragout con carrillera, todo ello para acompañar con diversos tipos de pan, tomates frescos y varios tipos de aceites aromáticos o mantequilla trufada al chocolate.

Dulce: Todo tipo de frutas (fresas, kiwis, mandarinas, manzanas, nueces), croissants, tostadas, brownies, bizcochos, soufflé de chocolate con helado de avellanas, macarons, buñuelos de chocolate o mousse de almendras.

Además, e incluido en el precio del buffet, disponen de una carta con platos recién hechos, como hamburguesas, pechugas de pollo de corral, tagliatelles frescos con nueces setas y gorgonzola, huevos rotos de corral o huevos revueltos con varios ingredientes a elegir.