|
Clasificación de los fondos |
|
Fondos elaborados
 Fondo blanco Fondo moreno de buey
Fondo moreno de cordero
Fondo de ave
Fumet de pescado
Marmita
Fondos de animales de caza
Remoja
Veloutés
Demi-Glace
Glace
Dentro de los fondos elaborados, se distinguen dos subgrupos de fondos
1- Los fondos claros
2- Los fondos oscuros
Fondos claros
Fondo blanco de ternera
Fondo de ave
Fumet de pescado
Veloutés de color claro
Remojas claras
Fondos oscuros
Fondo moreno de buey
Fondo moreno de cordero
Demi-Glace
Glace
Marmite
Fondos de animales de caza
Fondo moreno ligado
Remoja oscura
Fondo de marisco |
