 Recetas que sorprenden por su sencillez, calidad de las materias primas y gusto por la gastronomía.
Helados de espuma y crema tostada
Una vez más, Rougié innova y sorprende con un producto que le asombrará : la espuma de foie gras. La espuma, también denominada chantilly de foie gras, puede utilizarse como aperitivo o como acompañamiento de una carne o de un foie gras caliente. Tiene una textura muy vaporosa y una buena consistencia que le permiten alcanzar su máxima expresión en manos de un cocinero creativo.
Una utilización polivalente
-Para cócteles, buffets o aperitivos.
-Como acompañamiento de un entrante.
-Acompañando a un plato caliente o frío.
Facilidad y rapidez de uso
Producto listo para ser usado sin necesidad de calentar.
La bolsa de 500 g equivale a una porción para un sifón pequeño.
Un producto noble y de calidad
-40% de foie gras de pato
-Sin colorantes garantizado
Especialidad Helada de Hígado de Pato
Platos de Presentación del Helado de Foie Gras
1. Copa al Sarlanoix
Reducir el vino de nuez «Sarlanoix». Verter la reducción en una copa y añadir el helado de foie gras (3 bolas elaboradas con un boleador) y unas bayas de grosellas. Decorar con una lámina de magret ahumado.
2. Religiosa
Cocer y enfriar bolas grandes de pera en vino Banyuls. Montar en una brocheta una bola de pera y una bola pequeña de helado de foie gras.
Sopa de Calabaza con Virutas de Castaña y Chips de Magret Ahumado con Helado de Foie Gras
Pelar la calabaza y cortarla en dados gruesos. Cocerlos en el caldo de pato con las chalotas troceadas. Cuando finalice la cocción, triturar todo, añadir la nata y verificar el punto de sal.
Cortar el magret en tiras muy finas y saltearlas en una sartén hasta obtener unas chips. Colocarlas sobre papel absorbente.
Presentar en un plato hondo la crema de calabaza caliente, las virutas de castaña y las chips de magret ahumado.
Decorar con un ramillete de perifollo y un poco de pimiento de Espeleta.
Colocar por último la quenefa de helado de foie gras.
Elaboraciones para Espuma de Hígado de Pato
Vieiras Empanadas con Espuma de Foie Gras
Cortar las vieiras por la mitad y empanarlas.
Freírlas y dejarlas en papel absorbente.
Presentar las vieiras en un plato con la espuma.
Acompañar con perifollo y tomates frescos.
Espuma de Foie Gras con Caldo de Ave Perfumado
En una copa, colocar un caldo de ave muy perfumado, añadir la espuma y virutas de trufa. Visualmente, el resultado debe ser semejante a un capuchino.
Elaboración para Crema Tostada al Foie Gras
El Desayuno Rougié
Verter en una taza un caldo aromatizado, colocar la espuma de foie gras y decorarlo con chips de tocino.
Montar trocitos de pan de hogaza tostados con magret ahumado.
Recalentar ligeramente la crema tostada al foie gras y moldearla en el recipiente de su elección antes de caramelizarla. Servir.
Crema Tostada de Foie Gras, Crujiente de Sésamo
Recalentar ligeramente el envase de preparación de la crema tostada durante 3 ó 4 minutos. Verter en los moldes individuales. Decorar con una teja o un guirlache de sésamo. Decorar con brotes de rúcula.
Se puede variar la presentación utilizando diferentes semillas o frutos secos para la teja |
