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Ruscalleda mantiene sus dos estrellas Michelin de Tokio |
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Ruscalleda mantiene sus dos estrellas Michelin de Tokio, capital de la alta cocina
 El restaurante Sant Pau de la chef catalana Carme Ruscalleda ha mantenido sus dos estrellas de la Guía Michelin de Tokio, que en su segunda edición japonesa ha otorgado a esta capital el récord de 227 estrellas, de nuevo más del doble que París. La última edición de la Guía Michelin de Tokio ha sido presentada entre una gran expectación y el resultado supone un nuevo récord: con 173 restaurantes reconocidos con al menos una estrella, Tokio es, un año más, la capital mundial de la alta cocina.
Las 227 estrellas que han recibido sus 173 restaurantes, un 60% de ellos de cocina japonesa, pero también franceses, italianos, chinos y dos españoles, son más del doble de las que tiene la guía Michelin de París.
El año pasado, el primero en que se publicó una guía Michelin de una ciudad no occidental, fueron 191 estrellas para 150 locales de Tokio (donde hay 160.000 restaurantes, el mayor número del mundo) pero en la segunda edición los números se han incrementado y se han inspeccionado 13 distritos, cinco más que en la anterior edición.
Hay nueve restaurantes galardonados con tres estrellas (cocina excepcional), pues a los ocho del año pasado se suma otro japonés, Ishikawa; 36 locales con dos estrellas (cocina excelente) frente a los 25 del año pasado y 128 restaurantes con una estrella (muy bueno), frente a 117 del año pasado.
La única cocinera con cinco estrellas
La segunda edición de la guía Michelin otorga dos estrellas al Sant Pau de Ruscalleda, la única cocinera del mundo con cinco estrellas Michelin, y una al Ogasawara, únicos restaurantes de gastronomía española reconocidos en Tokio.
El chef francés del Sant Pau, Jerome Quilbeuf, ha asegurado: "Trabajamos muy duramente, con el objetivo claro de conseguir las tres estrellas", pero "el nivel es muy alto en Tokio. Se ha demostrado al igualar a París en el número de restaurantes con tres estrellas (nueve) y es muy competitivo, pero pelearemos para lograr las tres estrellas el año que viene", ha dicho.
Carme Ruscalleda ya había logrado el año pasado dos estrellas con su Sant Pau de Tokio, que se suman a las tres estrellas del restaurante original en Sant Pol de Mar (Maresme). También ha mantenido su estrella Michelin el restaurante "Ogasawara Hakushakutei", situado en uno de los inmuebles más antiguos de Tokio, de 1927, y que presenta una oferta de cocina española contemporánea del chef Junichi Nishimura.
Fuente: Efe-Tokio
elPeriodico.com |
