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El chef que charla con las abuelas |
 Miquel Màrquez i Moya se define como cocinero autodidacta y hombre sencillo que disfruta charlando con las abuelas de la cocina antigua durante sus numerosos cursillos y seminarios, que imparte a profesionales de la cocina por diversos puntos de la geografía española.
La cocina que practica en su Restaurante Sala es conocida popularmente como La cocina del Miquel y se fundamenta en la antigua y popular culinaria del interior catalán, más concretamente, la que se cuece en la epicúrea comarca del Berguedá, siempre precedidas de altas dosis de investigación y aportaciones personales, consolidadas tras años y años de oficio.
Entre sus numerosos méritos profesionales y colaboraciones, está considerado como un valioso recuperador de recetes antiguas, ya olvidadas. Ha colaborado durante cinco años en un programa genérico de cocina en Radio Berga y en "La Cocina del Segar i el batre", de la misma emisora. Durante diez años ha sido chef protagonista de la multitudinaria Fiesta Gastronómica de Gironella; ha sido distinguido con las medallas de Plata de la Villa de Gironella, del Pueblo de Avià, así como de la Generalitat de Cataluña, por la divulgación de La Ternera Natural de Los Pirineos Catalanes, y es Premio Servitur. Ha sido profesor del "Curso de cocina al cava" en el Celler del Vi; promotor del "Plato de la Paz": típica Escudella bergadana, que se toma en Navidad, y organizador del Primer "Tast" de vinos y setas, en Berga.
Publicaciones
En cuanto a publicaciones cuenta con "La cuina del Miquel". 1990; "Menjar bé a Catalunya". 1999; "El Gran llibre dels Bolets". 2003; "El Gran llibre dels Bolets". 2004.
Un viajero
Márquez es un maestro con una extraordinaria experiencia fuera de casa. Fue el chef representante del Estado Español -invitado por la Embajada de Viena - para preparar un menú con productos de las autonomías de España y ha colaborado como experto en la semana gastronómica de cocina de las setas en Andorra. También ha participado como chef invitado, en Castilla León por el Presidente de Las Cortes; en el Hotel Villa Magna de Madrid, para su Semana de las Setas; en Mahón, en muchas ocasiones, para preparar la Semana de Cocina de las Setas, y en el Hotel Son Vida de Mallorca, también para cocinar jornadas micológicas. Fue colaborador en el II Congreso Catalán de la Cocina, y entre los diversos cursos de micología para profesionales está el impartido en Tenerife en el año 2004.
Fuente: laopinion.es
La opinión de Tenerife |
