La hostelería es el eje alrededor del cual se construye la fortaleza laboral de Tenerife, una isla que vive de, por y para el turismo. Si no se desea perder la perspectiva de las verdaderas necesidades, hay que apostar urgentemente por este sector.

 

Dada la mezcla de culturas de hoy, que trae buenas cosas pero también algún riesgo, los sabores isleños pueden sufrir menoscabo: se debe contar con excelentes cocineros canarios que defiendan su culinaria ancestral, explorándola y generando lo nuevo. Sorprende ver que solamente un puñado de lúcidos chefs de las Islas se expresan en favor de su gastronomía, nombres repetidos en todos los escenarios que examinan este tema. En el ambiente de respeto mutuo de las peculiaridades de grupo de todos los que viven allí, es incorrecto que olvidemos las raíces de esta tierra, una anfitriona que nos ofrece su cultura con sabores, fiestas populares, música, deportes etc., con capítulo aparte para sus explotaciones agrónomas y logros vitivinícolas, cría de cerdos, ovejas y aves etc. No se divulgan, por ejemplo, los lugares donde podemos adquirir productos canarios de primera calidad.

 

¿Saben ustedes que tienen allí campeones de España y, subcampeones del mundo, en coctelería?

 

Pocos les prestan atención ¿Saben que tienen un campeón de España en sumillería? Lo que sabemos es que estos profesionales, como los maîtres, camareros y ayudantes, no cuentan con una asociación que los reúna, que vele por sus intereses y su progreso. ¿Han oído las quejas de los restauradores por la falta de personal cualificado y fiel a sus empresas? Las deficiencias hosteleras son muchas, y graves. Es un sector de conocimientos bajos que “va por libre”, esto es, que se mueve a su aire según la oferta y demanda del mercado. Un sector basado prácticamente en cuestiones pecuniarias, sin que ninguna organización se preocupe de su evolución y de su suerte.

 

Ya es hora que nos pongamos en marcha y nos ocupemos de todas esas carencias que este sector está sufriendo. La gastronomía es algo más que cocinar y deleitar los manjares elaborados por nuestros selectos “chefs”. Esos deleites no sabrían de la misma manera si no van acompañados de un buen caldo, asesoramiento y de un buen servicio de sala.

 

Tenemos que cambiar el chip, la gastronomía es todo.