El Embrujo es un proyecto inspirado en un sueño y consumado a través de la ilusión y la perseverancia de Ascen Arístegui y Pablo Cadena. Elegancia en su decoración y distribución, delicadeza en el ambiente, una sabrosa calma que hace olvidarse del tiempo y eleva la sensación del gusto de su oferta gastronómica, esa es la apuesta de El Embrujo. Llama la atención el gran aforo de este restaurante ubicado en el centro de la ciudad, que se caracteriza por locales de pequeñas dimensiones. El Embrujo dispone entre sus dos comedores, para fumadores y no fumadores, de espacio para más de 200 comensales, donde se celebran bodas, comidas de empresa y todo tipo de eventos. Incluso hacen gala del lujo que representa el espacio, luciendo algunos pequeños árboles dentro del local,  que son regados por chorros de luz natural y aportan serenidad a un banquete de altura. Sin duda este es un local ideado con gran ingenio, que le ha valido desde su apertura, hace un año y medio, del reconocimiento de Cuatro Tenedores por parte del Gobierno de Navarra, a través del Dto. de Cultura y Turismo.

 

Pablo Cadena, Chef y propietario, ha apostado por una cocina de autor de la máxima calidad, que se inspira en los maravillosos frutos de la huerta navarra. Cada temporada ofrece productos que son sugerentes tesoros como las alcachofas, los perrechicos o los espárragos. Además aprovechando la cercanía del Cantábrico y de una de sus mejores lonjas, la del puerto de Pasajes, sirve en sus platos los pescados más exquisitos, además de delicadas carnes. La cocina de Pablo es de una línea depurada, personal y que rinde tributo al producto por encima de las presentaciones efectistas y elaboraciones frívolas. Su andadura en el mundo de la gastronomía comienza cuando, a partir de diplomase en Empresariales por la rama Hostelería y Turismo, se siente tentado por la creatividad de los fogones. Decide entonces formarse a través de Javier Sobrón, en el curso de Alta Cocina Vasco-Francesa en el Txoko del Gourmet de Donosti. A partir de ese momento ve claro su futuro y se curte en las cocinas de Casa Nicolasa, Patxiku Quintana y los restaurantes Europa y Alambra. Pero es en Casa Luis, uno de los restaurantes de cocina tradicional navarra de Pamplona, donde además asume, junto con su esposa Ascen, la labor de empresario y puede proyectarse como cocinero a través de una cocina de raíces pero con un toque creativo. En poco tiempo se dan cuenta que su pasión por la gastronomía les empuja a apostar más fuerte y es cuando comienzan a dibujar los perfiles de El Embrujo, uno de los complejos de restauración más importares de la ciudad. A cargo de Casa Luis se queda Fabio Cadena, hermano de Pablo que ha mantenido, sino sublimado la característica cocina de este restaurante. Los fogones de El Embrujo cuentan además, con el buen hacer de Diego Manzano como jefe de cocina.

 

Ascen Arístegui ejerce de Jefa de Sala y coordina con encanto y diplomacia, un equipo humano de excelente calidad técnica con camareros eficaces y sobrios que saben transmitir la filosofía de El Embrujo.  La mano derecha de Ascen en la sala es José Mª Gurrutxarri, un sumiller de categoría, como merece la magnifica cava que se exhibe en uno de los comedores y que recoge hasta 400 referencias de excelentes vinos.

 

Su cocina se expresa además a través de los pinchos que se sirven en su bar. Muchos de los platos de su menú se ofrecen en formato miniatura y se puede saborear desde una pequeña ración del delicioso Risotto de hongos y foie, hasta una ingeniosa reconstrucción de Pizza en versión crocante con crema de leche de búfala. Unas instalaciones magníficas que no se quedan en sólo en mera fachada. La cocina de El Embrujo luce los más modernos sistemas en una amplia y cuidada distribución de zonas, que transmite la misma ideología que las zonas públicas. Como valor añadido cuentan con un taller de formación, donde dan clases de cocina a todos aquellos que necesitan de nociones básicas para desenvolverse en la cocina y conseguir elaboraciones sabrosas y vistosas. Además en breve ampliaran el local sumando al complejo, un lounge bar, donde poder tomar una copa después de haber degustado una deliciosa comida.

 

Restaurante el Embrujo

c/ Padre Calatayud, 16-18

La Cuenca de Pamplona

31003 Pamplona-Navarra

Tel. 948 233 401

Fax: 948 233 401

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